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        1. 聚焦茶非遺!都勻毛尖的“提毫”,究竟是什么?
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          一頭大象-普洱茶

          聚焦茶非遺!都勻毛尖的“提毫”,究竟是什么?

          2022年11月29日,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前,我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊,居世界第一。

          “中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目,每一項都是文化瑰寶,為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。

          此篇將聚焦綠茶制作技藝(都勻毛尖茶制作技藝)。

          都勻毛尖,產(chǎn)于貴州省黔南布依族苗族自治州州府都勻市,是中國的十大名茶之一。作為貴州茶中一張響亮的名片,都勻毛尖早在明清時期就作為貢品,相傳被乾隆皇帝賜名為“魚鉤茶”。


          △圖片來源:都勻市鄉(xiāng)村振興局

          都勻毛尖是貴州的名優(yōu)綠茶,特征以“綠”為主,其制作技藝分為殺青、揉捻、做形、提毫、干燥等工序,所有的操作都于鍋里一氣呵成。

          殺青

          鐵鍋燒至最佳溫度時投入茶青,雙手迅速拋炒,使茶青去除青草味。

          揉捻

          保持炒鍋的溫度在100℃左右,采用單把揉的手法將茶葉推揉成條。

          搓團

          以搓湯圓的手法,按某一特定方向?qū)⒉璐瓿刹鑸F。

          提毫

          茶團在兩手掌中摩擦滾動,致使茶條相互摩擦起毫。

          烘焙

          當茶條緊細卷曲、白毫顯露時,在鍋中烘焙。

          △圖片來源:黔南宣傳

          經(jīng)過特定的制茶技藝,加工出來的都勻毛尖顯現(xiàn)出“三綠透三黃”的特點。

          △圖片來源:黔南宣傳

          近年來,為保護和傳承這一古老的技藝,都勻市不斷加強與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、傳承、發(fā)展和宣傳工作。黔南州將以此次申遺成功為契機,宣傳和保護好“都勻毛尖茶制作技藝”這張世界名片,擦亮“都勻毛尖”茶葉品牌,做好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展文章,助推黔南經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展。

          來源:說茶ShowCha ,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除